1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便面調(diào)味料的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于方便面用的調(diào)味粉（包）、菜（包）、調(diào)味醬包、調(diào)味汁包、調(diào)味油包。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
SB/T 10371 雞精調(diào)味品
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第 75 號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)與定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
方便面調(diào)味料 instant noodles seasoning
由多種原輔料復(fù)合而成與方便面塊結(jié)合使用的調(diào)味料。
4 產(chǎn)品分類(lèi)
4.1 調(diào)味粉（包）seasoning powder (package)
用一種或多種調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的方便面用調(diào)味包。
4.2 菜（包）cuisine (package)
以蔬菜制品、肉制品、水產(chǎn)制品、豆類(lèi)制品等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的方便面用調(diào)味包。
4.3 調(diào)味醬包 seasoning mixture sauce
以調(diào)味品、食用油脂為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈醬狀或固液混合態(tài)的方便面用調(diào)味包。
4.4 調(diào)味汁包 seasoning sauce
用一種或多種調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的方便面用調(diào)味包。
4.5 調(diào)味油包 seasoning oil
用一種或多種食用油脂為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的方便面用調(diào)味包。
5 技術(shù)要求
5.1 主要原料和輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。
5.2 感官特性
應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表1 感官特性
項(xiàng)目 | 要 求 | ||||
調(diào)味粉（包） | 菜（包） | 調(diào)味醬包 | 調(diào)味汁包 | 調(diào)味油包 | |
色澤 | 具有原、輔料混合加工后應(yīng)有的色澤 | ||||
香氣 | 具有本品應(yīng)有的香氣，無(wú)不良?xì)馕?/p> | ||||
滋味 | 具有原、輔料混合加工后應(yīng)有的滋味，無(wú)異味 | ||||
體態(tài) | 均勻粉末狀或粉末狀含有顆粒狀原料及脫水食物應(yīng)有的形態(tài)， 無(wú)異物 | 具有各種原料應(yīng)有的形態(tài)，無(wú)異物 | 醬狀或固液混合態(tài)，無(wú)異物 | 液態(tài)，無(wú)異物 | 油狀或油狀含有顆粒狀原料，允許微濁或遇低溫時(shí)出現(xiàn)凝固態(tài)，無(wú)異物 |
5.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | ||||
調(diào)味粉（包） | 菜（包） | 調(diào)味醬包 | 調(diào)味汁包 | 調(diào)味油包 | |
水分/% ≤ | 12.0 | 12.0 | — | — | — |
氯化物（以 NaCl 計(jì)）/% ≤ | 60.0 | — | 25.0 | 25.0 | — |
總氮/% ≥ | 0.5 | — | — | — | — |
5.4 食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
5.5 食品添加劑
5.5.1 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
5.5.2 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
5.6 凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
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