1 范圍

      本標準規(guī)定了生乳用途分級技術(shù)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、貯存和運輸。

      本標準適用于優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳和優(yōu)質(zhì)滅菌乳使用的生牛乳。

2 規(guī)范性引用文件

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定

      GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定

      GB 19301 食品安全國家標準 生乳

      NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      生乳 raw milk

      從健康泌乳期的奶畜乳房中擠出的無任何提取或添加的常乳。產(chǎn)犢后 7 d 內(nèi)的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。

4 技術(shù)要求

4.1 感官要求

      應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。

4.2 除脂肪和蛋白質(zhì)外其它理化指標

      應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。

4.3 脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細胞要求

      應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。

      注：本標準中脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細胞的測定樣品，應(yīng)從牧場貯奶罐或在乳品廠從牧場奶槽車中采集。

表 1 生乳脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細胞要求

4.4 污染物限量

      應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。

4.5 真菌毒素限量

      應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。

4.6 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量

4.6.1 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。

4.6.2 獸藥殘留限量應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定。

5 檢驗規(guī)則

5.1 組批

      以裝載在同一貯奶單元中的產(chǎn)品為同一組批。

5.2 抽樣方式

      在貯奶單元攪拌均勻后，分別從上部、中部、底部等量隨機抽取或在奶槽車出料時前、中、后等量抽取，混合后分成兩份，密封包裝，加貼封條后交由檢測單位進行檢測。

5.3 判定規(guī)則

      脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、體細胞均達到本標準規(guī)定的某等級，且其它指標在標準規(guī)定的范圍內(nèi)，判定為該等級優(yōu)質(zhì)生乳；定級指標中有一項達不到優(yōu)級要求，或其它指標不在標準規(guī)定的范圍內(nèi)的，不得判定為優(yōu)質(zhì)生乳。

6 貯存和運輸

6.1 溫度

6.1.1 生乳擠出后，應(yīng)在 2 h 內(nèi)降溫至0℃～4℃。

6.1.2 運輸過程中生乳溫度應(yīng)控制在 0℃～6℃。

6.2 時限

      從擠奶結(jié)束到加工，應(yīng)不超過36 h。

6.3 清洗

6.3.1 貯奶罐每次使用后應(yīng)進行清洗和消毒。

6.3.2 奶槽車每次運輸結(jié)束，應(yīng)進行一次清洗和消毒。

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