1 范圍

      本規(guī)范規(guī)定了生牦牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、擠乳、運(yùn)輸和貯存。

      本規(guī)范適用于牦牛乳采收。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本規(guī)范的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。

      GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

      GB 4789.18-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)

      GB/T 4789.27食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)

      GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

      GB 5413.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒配方食品和乳品中脂肪的測(cè)定

      GB 5413.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定

      GB 5413.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳相對(duì)密度的測(cè)定

      GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定

      GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定

      RHB 801 生牦牛乳

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      牦牛原料乳

      牦牛原料乳是指從海拔2800米以上天然草場(chǎng)自然放牧的健康母牦牛乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳等不應(yīng)為牦牛原料乳。

4 牦牛原料乳采收技術(shù)要點(diǎn)

4.1 工藝流程

      設(shè)備清洗→牦牛檢查→機(jī)械化擠奶→牦牛乳房藥浴→設(shè)備清洗→收集牦牛乳→檢驗(yàn)→稱(chēng)重→過(guò)濾→冷藏待運(yùn)→冷鏈運(yùn)輸回廠。

4.2 操作要點(diǎn)

4.2.1 原料乳采收人員

      應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入擠奶場(chǎng)所應(yīng)洗手消毒、更衣、戴帽、戴口罩和戴手套。在采收、搬運(yùn)、運(yùn)輸過(guò)程不吸煙和隨地吐痰。

4.2.2 設(shè)備清洗消毒

      嚴(yán)格按照設(shè)備清洗規(guī)程對(duì)貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時(shí)間、酸堿液濃度的記錄；如果清洗消毒后超過(guò)24h未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗消毒。

4.2.3 牦牛檢查

      用放入熱水或消毒液中浸濕后的消毒毛巾對(duì)牦牛乳房進(jìn)行擦洗、按摩。擠奶工擠掉頭三把奶，判斷牦牛是否患有乳房炎，疑似乳房炎的病牛停止采集。

4.2.4 擠奶

      機(jī)械化擠奶：按照擠奶設(shè)備操作執(zhí)行，機(jī)械化擠奶時(shí)擠奶工隨時(shí)觀察和巡視擠奶情況，防止掉杯和漏氣。

      允許手工擠奶，但必須嚴(yán)格洗手消毒。

4.2.5 牦牛乳房藥浴

      擠奶結(jié)束后，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的碘伏消毒液，有效碘含量為4.5g/L-5.5g/L，碘伏消毒液與清潔水配制稀釋比例為1：4，對(duì)牦牛乳房進(jìn)行藥浴。

4.2.6 設(shè)備清洗

      擠奶結(jié)束后10分鐘內(nèi)將擠乳罐、擠奶管路的殘留奶排盡；將清洗管路連接好，將擠奶杯組安放在清洗座上，擠奶設(shè)備處于清洗狀態(tài)，清洗槽內(nèi)按擠奶設(shè)備清洗用量準(zhǔn)備40℃的清水，打開(kāi)擠奶設(shè)備清洗管閥門(mén)吸水清洗。清洗流程：擠奶結(jié)束→40℃清水沖洗3-5min→85℃清洗液（堿）循環(huán)清洗5-10min→40℃清水沖洗→85℃清洗液（酸）循環(huán)清洗5-10min→清水沖洗。

4.2.7 收集牦牛乳

      貯奶罐采用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，將牦牛原料乳立即收集。

5 牦牛原料乳質(zhì)量要求

5.1 感官要求

      色澤呈乳白色或微黃色；滋味、氣味應(yīng)具有牦牛乳固有的香味，無(wú)異味；組織狀態(tài)呈均勻一致的液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。

5.2 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表1的規(guī)定

表1 理化指標(biāo)

5.3 污染物限量

      應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.4 真菌毒素限量

      應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

5.5 微生物限量

      應(yīng)符合GB 4789.18-2010

5.6 農(nóng)藥殘留限量

      農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB2763 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。

5.7 獸藥殘留限量

      獸藥殘留限量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。

5.8 抗生素檢驗(yàn)

      按GB/T 4789.27檢驗(yàn)，或使用商品試劑盒檢驗(yàn)。

6 生產(chǎn)操作過(guò)程衛(wèi)生要求

6.1 操作人員

      生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手消毒、更換清潔的工作服、戴帽、戴口罩和戴手套，不得化妝、戴首飾和手表等。在加工、包裝場(chǎng)所不吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場(chǎng)所用餐和吃零食。

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