1 范圍
本文件規(guī)定了調(diào)制山羊乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)、標志、包裝、運輸、貯存要求。
本文件適用于全脂、脫脂和部分脫脂調(diào)制山羊乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.82 食品安全國家標準 食品中維生素A、D、E的測定
GB 5009.84 食品安全國家標準 食品中維生素B1的測定
GB 5009.85 食品安全國家標準 食品中維生素B2的測定
GB 5009.124 食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定
GB 5009.168 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定
GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定
GB 5009.268 食品安全國家標準 食品中多元素的測定
GB 5413.18 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 19301 食品安全國家標準 生乳
GB 25191 食品安全國家標準 調(diào)制乳
GB/T 27342 危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求
GB 29921 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量
T/IMAS 040 生山羊乳
T/IMAS 041 山羊乳粉
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
調(diào)制山羊乳 sterilized goat milk
以不低于80%的生山羊生乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生山羊乳
應(yīng)符合T/IMAS 040的要求。
4.1.2 山羊乳粉
應(yīng)符合T/IMAS 041的要求。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有羊乳固有的香氣，無異味 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
4.3 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
脂 肪 a/(g/100g) ≥ | 3.74 | GB 5009.6 |
蛋 白 質(zhì) /(g/100g) ≥ | 3.21 | GB 5009.5 |
非 脂 乳 固 體 /(g/100g) ≥ | 8.82 | GB 5413.39 |
酸度/(oΤ) | 6～13 | GB 5009.239 |
a）僅適用于全脂調(diào)制乳。 | ||
4.4 功能性物質(zhì)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 功能性物質(zhì)
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
共 軛 亞 油 酸 CLA（mg/L） ≥ | 142.73 | GB 5009.168 |
4.5 特征性物質(zhì)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 特征性物質(zhì)
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
辛 酸 C8:0 （%） ≥ | 1.00 | GB 5009.168 |
癸 酸 C10:0 （%） ≥ | 2.67 |
4.6 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。
4.7 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761 的規(guī)定。
4.8 調(diào)制乳微生物要求
菌落總數(shù)和大腸菌群應(yīng)符合GB 25191的規(guī)定，致病菌應(yīng)符合GB 25191和GB 29921的規(guī)定。
4.9 其他營養(yǎng)物質(zhì)含量
其他營養(yǎng)物質(zhì)含量參見附錄A。
5 生產(chǎn)、標識、包裝、貯存、運輸
應(yīng)符合GB 7718和GB/T 27342的規(guī)定。
6 其他
應(yīng)符合GB 25191的規(guī)定。
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