1 范圍
本文件規(guī)定了紅薯干輻照加工的術(shù)語和定義、輻照前要求、輻照工藝、輻照后質(zhì)量、檢驗方法、標識、貯存、記錄與文件管理。
本文件適用于以延長貨架期為目的的紅薯干輻照加工。其他薯干可參照執(zhí)行。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 14884 食品安全國家標準 蜜餞
GB/T 16860 感官分析方法 質(zhì)地剖面檢測
GB/T 17568 γ輻照裝置設(shè)計建造和使用規(guī)范
GB 18524-2016 食品安全國家標準 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 21172 感官分析 食品顏色評價的總則和檢驗方法
GB/T 29605 感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則
GB 29921 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量
GB/T 40590 輻射加工用電子加速器裝置運行維護管理通用規(guī)范
NY/T 708-2016 甘薯干
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
紅薯干（甘薯干）dried sweet potato
以新鮮的甘薯為原料，經(jīng)削皮、切分、蒸煮糖化、烘烤或晾曬等特定工藝生產(chǎn)的未添加防腐劑和外源糖的產(chǎn)品。
3.2
最低有效劑量 minimum effective dose
為達到輻照目的所需的工藝劑量下限值。本文件中指達到紅薯干商業(yè)無菌所需的最低劑量。
3.3
最高可接受劑量 maximum acceptable dose
不影響被輻照產(chǎn)品感官質(zhì)量且符合相關(guān)國家標準規(guī)定的最高劑量。
3.4
輻照工藝劑量 irradiation processing dose
為達到預(yù)期目的所需的輻照劑量范圍。
3.5
劑量不均勻度 dose uniformity ratio
加工負荷內(nèi)最大吸收劑量與最小吸收劑量之比。
4 輻照前要求
4.1 產(chǎn)品要求
產(chǎn)品輻照前生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)輻照加工單位的要求提供產(chǎn)品名稱、編碼、批號和數(shù)量、出廠日期、包裝尺寸、輻照目的、送照日期，以及委托方名稱、地址和聯(lián)系方式等。產(chǎn)品應(yīng)符合GB 14881和NY/T 708-2016中5.1.1的相關(guān)要求，無蟲蛀及活蟲檢出，無雜質(zhì)，具有該產(chǎn)品固有的色澤、形態(tài)和滋味、氣味，無異味。產(chǎn)品含水量在15％～25％之間。未輻照前產(chǎn)品需在0℃～4℃冷藏，冷藏時間不超過7d。
4.2 微生物指標
應(yīng)確保產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群及霉菌指標符合GB 14884的規(guī)定，致病菌指標應(yīng)符合GB 29921中即食果蔬制品的規(guī)定。
4.3 包裝
包裝應(yīng)符合GB 18524-2016中5.1.1.1的規(guī)定。外包裝的種類、規(guī)格、尺寸應(yīng)適合相應(yīng)輻照裝置輻照及貯藏、運輸?shù)囊蟆?/p>
5 輻照工藝
5.1 輻射源
輻照可用的電離輻射源為60Co或137Cs放射性核素產(chǎn)生的γ射線、電子加速器產(chǎn)生的能量不高于5MeV的X射線、電子加速器產(chǎn)生的能量不高于10MeV的電子束。
5.2 輻照裝置與管理
輻照裝置與運行管理應(yīng)符合GB/T 17568和GB/T 40590的規(guī)定。
5.3 輻照工藝劑量
輻照工藝劑量應(yīng)不低于最低有效劑量4kGy，不高于最高可接受劑量10kGy。輻照工藝劑量應(yīng)在最低有效劑量和最高可接受劑量之間。
5.4 劑量監(jiān)測
輻照加工過程劑量監(jiān)測應(yīng)按照GB 18524-2016中5.2.4的要求執(zhí)行。
5.5 劑量不均勻度
產(chǎn)品輻照劑量不均勻度≤2.0。
6 輻照后質(zhì)量
輻照后紅薯干感官指標應(yīng)與輻照前無明顯差異，微生物指標達到商業(yè)無菌要求。紅薯干感官指標及其檢驗方法見表1。
表1 感官指標及其檢驗方法
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
形態(tài) | 呈條、塊等各種形狀 | GB/T 29605 |
色澤 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | GB/T 21172、GB/T 29605 |
滋味、氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味 | GB/T 29605 |
質(zhì)地 | 柔韌適中，具有本產(chǎn)品良好的適口性 | GB/T 16860、GB/T 29605 |
7 檢驗方法
7.1 感官檢驗
感官指標的檢驗方法按照表1中的檢驗方法執(zhí)行。
7.2 微生物檢驗
7.2.1 微生物檢驗按GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.15規(guī)定的方法測定。
7.2.2 商業(yè)無菌檢驗參照GB 4789.26執(zhí)行，其中樣品培養(yǎng)條件為36℃±1℃，15d。
8 標識
輻照后的紅薯干產(chǎn)品標識應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。
9 貯存
輻照后紅薯干應(yīng)在通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉庫中存放，避免陽光直射，不得與有毒、有害物品混存。貯存過程中內(nèi)包裝不能破損。
10 記錄與文件管理
輻照加工單位應(yīng)按GB 18524-2016中9的要求執(zhí)行。
以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。
