1 范圍
本標準規(guī)定了綠色食品膨化食品的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于經(jīng)過直接擠壓、焙烤、微波等膨化方式制成的綠色食品非油炸型膨化食品，不適用于膨化豆制品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定
GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定
GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定
GB/T 5009.149 食品中梔子黃的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 17404 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法
GB/T 21912 食品中二氧化鈦的測定
GB/T 22699 膨化食品
GB/T 23374 食品中鋁的測定
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則
NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
膨化 puffing
使處于高溫、高壓狀態(tài)的物料迅速進入常壓狀態(tài)，或使處于常溫、常壓狀態(tài)的物料迅速升溫，物料中的水分因壓力驟減或溫度的突然升高導致瞬間蒸發(fā)，使組織結(jié)構(gòu)突然膨松成為海綿狀的過程。
3.2
膨化食品 puffed food
以谷類、薯類等為主要原料，也可配以各種輔料，采用直接擠壓、焙烤、微波等方式膨化而制成的組織疏松或松脆的食品。
4 要求
4.1 原料和輔料
應符合相關(guān)綠色食品標準的要求。
4.2 加工過程
應符合GB 17404的規(guī)定。
4.3 感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
組織形態(tài) | 具有該產(chǎn)品應有的特定形狀，外形完整，大小均勻，內(nèi)部呈多孔狀，基本沒有結(jié)塊現(xiàn)象。產(chǎn)品應口感松脆，不粘牙；夾心產(chǎn)品的餡料無外溢，坯子應厚薄均勻，夾心層次分明；涂層產(chǎn)品的涂層應厚薄均勻，層次分明 | 隨機抽取100g～200g樣品，平鋪于清潔的白瓷盤中，在自然光線下用目測法檢驗其組織狀態(tài)、色澤；嗅其氣味；然后將樣品碾碎，在白瓷盤中觀察其雜質(zhì)；品嘗其滋味。 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應有的色澤，且均勻，不應有過焦的顏色 | |
滋味和氣味 | 具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味和焦苦味 | |
雜質(zhì) | 外表及內(nèi)部均無肉眼可見外來雜質(zhì) |
4.4 理化指標
應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
篩下物，％ | ≤5.0 | GB/T 22699 |
水分，％ | ≤7.0 | GB 5009.3 |
酸價b（以脂肪計）（KOH），mg/g | ≤3.0 | GB/T 5009.37 |
過氧化值（以脂肪計），g/100g | ≤0.25 | GB/T 5009.37 |
a不包括以果仁為原料的花色型膨化食品以及產(chǎn)品直徑小于標準篩孔直徑的產(chǎn)品。 b不適用于非含油和不含堅果僅單純以谷物、薯類膨化的產(chǎn)品。 | ||
4.5 污染物、食品添加劑限量
污染物和食品添加劑限量應符合GB 2762、GB 2760等相關(guān)食品安全國家標準及相關(guān)規(guī)定，同時應符合表3的規(guī)定。
表3 污染物、食品添加劑限量
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
總砷（以As計），mg/kg | ≤0.2 | GB/T 5009.11 |
鉛（以Pb計），mg/kg | ≤0.2 | GB 5009.12 |
總汞（以Hg計），mg/kg | ≤0.02 | GB/T 5009.17 |
鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
鋁（以A1計），mg/kg | 不得檢出（＜25） | GB/T 23374 |
二氧化鈦，mg/kg | 不得檢出（＜5） | GB/T 21912 |
赤蘚紅a，mg/kg | 不得檢出（＜0.72） | GB/T 5009.35 |
a不適用于非紅色產(chǎn)品。 | ||
4.6 微生物限量
應符合表4的規(guī)定。
表4 微生物限量
項 目 | 采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | -- | GB 4789.4 |
菌落總數(shù) | ≤500 | GB 4789.2 | |||
大腸菌群，MPN/g | ≤3 | GB 4789.3 | |||
4.7 凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號，檢驗方法應符合JJF 1070的規(guī)定。
5 檢驗規(guī)則
申報的產(chǎn)品應按照本標準4.3～4.7以及附錄A所確定的項目進行檢驗。其他要求應符合NY/T1055的規(guī)定。
6 標簽
標簽應符合GB 7718的規(guī)定。
7 包裝、運輸和貯存
7.1 包裝
包裝應符合NY/T 658規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191規(guī)定。
7.2 運輸和貯存
應符合NY/T 1056的規(guī)定。
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