1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品膨化食品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)過(guò)直接擠壓、焙烤、微波等膨化方式制成的綠色食品非油炸型膨化食品，不適用于膨化豆制品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定
GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定
GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定
GB/T 5009.149 食品中梔子黃的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 17404 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法
GB/T 21912 食品中二氧化鈦的測(cè)定
GB/T 22699 膨化食品
GB/T 23374 食品中鋁的測(cè)定
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則
NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
膨化 puffing
使處于高溫、高壓狀態(tài)的物料迅速進(jìn)入常壓狀態(tài)，或使處于常溫、常壓狀態(tài)的物料迅速升溫，物料中的水分因壓力驟減或溫度的突然升高導(dǎo)致瞬間蒸發(fā)，使組織結(jié)構(gòu)突然膨松成為海綿狀的過(guò)程。
3.2
膨化食品 puffed food
以谷類(lèi)、薯類(lèi)等為主要原料，也可配以各種輔料，采用直接擠壓、焙烤、微波等方式膨化而制成的組織疏松或松脆的食品。
4 要求
4.1 原料和輔料
應(yīng)符合相關(guān)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
4.2 加工過(guò)程
應(yīng)符合GB 17404的規(guī)定。
4.3 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
組織形態(tài) | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的特定形狀，外形完整，大小均勻，內(nèi)部呈多孔狀，基本沒(méi)有結(jié)塊現(xiàn)象。產(chǎn)品應(yīng)口感松脆，不粘牙；夾心產(chǎn)品的餡料無(wú)外溢，坯子應(yīng)厚薄均勻，夾心層次分明；涂層產(chǎn)品的涂層應(yīng)厚薄均勻，層次分明 | 隨機(jī)抽取100g～200g樣品，平鋪于清潔的白瓷盤(pán)中，在自然光線下用目測(cè)法檢驗(yàn)其組織狀態(tài)、色澤；嗅其氣味；然后將樣品碾碎，在白瓷盤(pán)中觀察其雜質(zhì)；品嘗其滋味。 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，且均勻，不應(yīng)有過(guò)焦的顏色 | |
滋味和氣味 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味和焦苦味 | |
雜質(zhì) | 外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) |
4.4 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
篩下物，％ | ≤5.0 | GB/T 22699 |
水分，％ | ≤7.0 | GB 5009.3 |
酸價(jià)b（以脂肪計(jì)）（KOH），mg/g | ≤3.0 | GB/T 5009.37 |
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g | ≤0.25 | GB/T 5009.37 |
a不包括以果仁為原料的花色型膨化食品以及產(chǎn)品直徑小于標(biāo)準(zhǔn)篩孔直徑的產(chǎn)品。 b不適用于非含油和不含堅(jiān)果僅單純以谷物、薯類(lèi)膨化的產(chǎn)品。 | ||
4.5 污染物、食品添加劑限量
污染物和食品添加劑限量應(yīng)符合GB 2762、GB 2760等相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 污染物、食品添加劑限量
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
總砷（以As計(jì)），mg/kg | ≤0.2 | GB/T 5009.11 |
鉛（以Pb計(jì)），mg/kg | ≤0.2 | GB 5009.12 |
總汞（以Hg計(jì)），mg/kg | ≤0.02 | GB/T 5009.17 |
鎘（以Cd計(jì)），mg/kg | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
鋁（以A1計(jì)），mg/kg | 不得檢出（＜25） | GB/T 23374 |
二氧化鈦，mg/kg | 不得檢出（＜5） | GB/T 21912 |
赤蘚紅a，mg/kg | 不得檢出（＜0.72） | GB/T 5009.35 |
a不適用于非紅色產(chǎn)品。 | ||
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10 |
沙門(mén)氏菌 | 5 | 0 | 0 | -- | GB 4789.4 |
菌落總數(shù) | ≤500 | GB 4789.2 | |||
大腸菌群，MPN/g | ≤3 | GB 4789.3 | |||
4.7 凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合JJF 1070的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
申報(bào)的產(chǎn)品應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)4.3～4.7以及附錄A所確定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。其他要求應(yīng)符合NY/T1055的規(guī)定。
6 標(biāo)簽
標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
7 包裝、運(yùn)輸和貯存
7.1 包裝
包裝應(yīng)符合NY/T 658規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。
7.2 運(yùn)輸和貯存
應(yīng)符合NY/T 1056的規(guī)定。
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