1 范圍

      本文件規(guī)定了螺螄肉包的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

      本文件適用于3.1規(guī)定的螺螄肉制品料包。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB/T 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

      GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

      GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

      GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 10136 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量

      DBS 45/034 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉

      T/LZLSF001 柳州螺螄粉湯（配）料包生產(chǎn)規(guī)范

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號(hào)（2005）

      《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      螺螄肉包 packet of river snail meat

      以螺螄肉為原料，經(jīng)原料預(yù)處理，添加或不添加輔料，經(jīng)烹制或干燥、包裝、殺菌等工藝加工而成的水產(chǎn)制品料包。

4 技術(shù)要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 螺螄肉

      螺螄肉應(yīng)新鮮、無雜質(zhì)、無腐敗、無異味，并應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。

4.1.2 加工用水

      應(yīng)符合GB 5749的相關(guān)規(guī)定。

4.1.3 其他輔料

      應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.4 污染物限量

      應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 污染物限量

4.5 微生物限量

      應(yīng)符合GB 10136和GB 29921中水產(chǎn)制品的限量規(guī)定。

4.6 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

5.2 食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

6 生產(chǎn)加工過程

      應(yīng)符合T/LZLSF001和GB 14881的規(guī)定。

7 檢驗(yàn)方法

7.1 感官要求的測(cè)定

      在光線充足、無異味的環(huán)境中，將樣品平攤于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，在自然光下迎光觀測(cè)其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味。按標(biāo)簽上標(biāo)示的食用方法處理后，用溫開水漱口后，品嘗其滋味。

7.2 理化指標(biāo)

7.2.1 食鹽

      按GB 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.2 過氧化值

      按GB 5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。

7.3 污染物限量

      無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定；鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。

7.4 微生物限量

      按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。

7.5 凈含量

      按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。

7.6 食品添加劑

      按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。

8 檢驗(yàn)規(guī)則

8.1 組批

      以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。

8.2 抽樣

      每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。樣品分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份用于備檢。

8.3 出廠檢驗(yàn)

8.3.1 每批產(chǎn)品均需經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，并出具合格證明后方可出廠。

8.3.2產(chǎn)品出廠時(shí)檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、過氧化值和凈含量。

8.4 型式檢驗(yàn)

8.4.1 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；

      b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)：

      c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；

      d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；

      e）供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；

      f) 國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。

8.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的所有檢驗(yàn)項(xiàng)目。

8.5 判定規(guī)則

8.5.1 全部指標(biāo)符合本文件要求時(shí)，判定為合格品。

8.5.2 微生物指標(biāo)有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件要求時(shí)，則判該批次為不合格品，不得復(fù)檢。除微生物指標(biāo)外，其他指標(biāo)若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期

9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志

9.1.1 作為預(yù)包裝柳州螺螄粉的料包，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合DBS 45/034的規(guī)定；作為預(yù)包裝食品單獨(dú)進(jìn)行銷售時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。

9.1.2 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。

9.2 包裝

9.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封、防潮、防污染。產(chǎn)品預(yù)包裝材料應(yīng)無毒無害無異味，防透水性好，并應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。

9.2.2 凈含量按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9.3 運(yùn)輸

      運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不應(yīng)與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。運(yùn)輸途中要求達(dá)到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。

9.4 貯存

      原輔料、成品應(yīng)分開放置，不應(yīng)混放。產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場(chǎng)所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。

9.5 保質(zhì)期

      預(yù)包裝產(chǎn)品可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。