1 范圍
本文件規(guī)定了方便米粉（粉絲）的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于在貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的方便米粉（粉絲）。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 1354 大米
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 31637 食品安全國家標準 食用淀粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
方便米粉（粉絲）
以主食包（米粉包或粉絲包），配以一種或多種用于調(diào)味和提供營養(yǎng)的輔料包（菜肴包、湯包、調(diào)味料包），經(jīng)組合包裝而成的僅需簡單加熱或沖泡即可食用的方便食品。
3.2
米粉包
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉等輔料，經(jīng)預(yù)處理、磨漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。
3.3
粉絲包
以薯類、豆類、谷類等食用淀粉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。
3.4
菜肴包
以蔬菜制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、豆類制品、堅果制品等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的方便米粉（粉絲）用輔料包。其中單一原料的凈含量不超過主食包凈含量的1/3。
3.5
湯包
以飲用水、畜禽產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)煮制、包裝、滅菌等工序加工而成的方便米粉（粉絲）用輔料包。
3.6
調(diào)味料包
以調(diào)味品和（或）食用動植物油脂為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的方便米粉（粉絲）用輔料包。
4 產(chǎn)品分類
根據(jù)主食包原料不同分為方便米粉和方便粉絲。
5 要求
5.1 原輔料
5.1.1 大米
應(yīng)符合GB/T 1354、GB 2715的規(guī)定。
5.1.2 食用淀粉
應(yīng)符合GB 31637的規(guī)定。
5.1.3 蛋制品
應(yīng)符合GB 2749的規(guī)定。
5.1.4 植物油
應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。
5.1.5 食用動物油脂
應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。
5.1.6 畜禽肉
應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。
5.1.7 加工用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.1.8 其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
5.2 感官指標
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官指標
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有主食包和輔料包應(yīng)有的色澤 | 取適量試樣置于干凈的白 瓷盤中，在自然光線下觀察色澤、狀態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味，用溫開水漱口后按食用方法品其滋味。 |
組織狀態(tài) | 具有主食包和輔料包應(yīng)有的組織狀態(tài) | |
滋味與氣味 | 具有主食包和輔料包應(yīng)有的氣味和滋味，無霉味及其他異味 | |
雜質(zhì) | 無肉眼可見的雜質(zhì) |
以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。
