1 范圍

      本文件規(guī)定了預制川菜的術語定義和分類方法。 

      本文件適用于預制川菜的認知、和標準及規(guī)范制定、信息交流等相關活動。 

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期  的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改單) 適用于本文件。

      NY/T 3177 農產品分類與代碼

      SB/T 10379 速凍調制食品

      SB/T 10648 冷藏調制食品

      QB/T 5471 方便菜肴

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。 

3.1 預制菜

      把菜肴烹飪過程中存在的耗時耗能耗力、產生大量廢棄物、有烹飪技術難度、食品安  全不易控制等復雜環(huán)節(jié)標準化，經(jīng)工業(yè)化、規(guī)?；a和包裝，可在冷鏈或常溫環(huán)境進行  貯存、運輸及銷售的成品或半成品菜肴。 

3.2 預制川菜

      針對特色川菜，采用川式調味品預制加工，具有川菜風味和特色的預制菜肴。 

4 分類原則

      按照不同預制川菜主料、食用方式、貯存方式等進行分類。 

4.1 按預制川菜主料分類

4.1.1 畜產類預制川菜 

      以肉及其制品、蛋奶及其制品為主料加工而成的預制川菜。

4.1.2 果蔬類預制川菜 

      以蔬菜及其制品、水果及其制品為主料加工而成的預制川菜。 

4.1.3 水產類預制川菜 

      以水產及其制品為主料加工而成的預制川菜。 

4.1.4 糧食及豆類預制川菜 

      以糧食及其制品、豆類制品等為主料加工而成的預制川菜。 

4.1.5 其他類預制川菜 

      除以上 4.1.1～4.1.4 規(guī)定的主料外的其他主料加工而成的預制川菜，包括川式復合調味料類、食用菌類預制川菜等。 

4.2 按預制川菜食用方式分類

4.2.1 即食預制川菜 

      開封后可以直接食用的成品預制川菜。

4.2.2 即熱預制川菜 

      微波、蒸汽、熱水等直接或間接加熱即可食用的成品預制川菜。

4.2.3 即烹預制川菜   

      需經(jīng)過簡單的炸、炒等烹制才能食用的半成品預制川菜。

4.2.4 即配預制川菜 

      經(jīng)過預制初加工處理，用于預制川菜制作的凈配菜和食材。  

4.3 按預制川菜貯存方式分類

4.3.1常溫預制川菜 

      在常溫條件下貯存、運輸及銷售的預制川菜。 

4.3.2冷藏預制川菜 

      在 0～4℃條件下貯存、運輸及銷售的預制川菜。 

4.3.3冷凍預制川菜 

      經(jīng)過速凍工藝加工，并在≤-18℃條件下貯存，在≤-12℃條件下運輸、銷售的預制川菜。 

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